Bagare Benigh

alla är vi bagare

bagarebenigh — Thu, 10 Feb 2011 11:32:45 +0000

du kan se det som ett långt träningsläger i sisådär ett år. under detta år har jag studerat bakningsteknik och annat matnyttigt.

sen damp detta ner i min brevlåda, någonstans har jag bilder också, men jag tackar min än så länge anonyma receptbidragsgivare:
Beroendeframkallande kaka

Smält knappt 100g smör i en kastrull, låt svalna lite

Rör ner 2 dl socker

Rör ner 2 ägg

Blanda i 1 tsk bakpulver

och 2,5 dl vetemjöl

Smörj en form med margarin och strö med kokos

Häll smeten i en form (kanske en rund el en formad som ett hjärta)

och strö på valfria bär (vinbär är gott, syrligt+sött=mums)

Grädda i 175 grader 25-30 min
Låt den inte stå för länge, den är godare lite kladdig.

vad hände?

bagarebenigh — Sat, 13 Feb 2010 10:30:24 +0000

jag tror att min surdeg dött. jag matade den och nu händer INGENTING.

jag ger den en dag till. sen måste nödåtgärder vidtas.

surdeg luktar sur deg…

bagarebenigh — Thu, 11 Feb 2010 23:16:15 +0000

…och ser ut så här efter två dagar.

som ni ser lämnade jag idén med att täcka över bunken med en fuktig kökshandduk. ty duken torkar för fort. jag jobbar plastfolie aka glapack.

och det ger resultat, så pass bra att den växt och bubblar så nu matade jag den med:

1.5 dl vetemjöl

1 dl vatten, 37-gradigt.

”att mata degen” foto: tove ås

i väntan på en storebror kollade jag in i en bokaffär, där såldes en bok om surdegar. snubben som gjort den tipsade om att ställa surdegen, när den ska göras från början, i skåpet ovanför kylskåpet. där är ju varmt mest hela tiden.

tack för tipset, min bunke bor numera där.

en surdegs uppväxt

bagarebenigh — Tue, 09 Feb 2010 20:55:01 +0000

och förhoppningsvis framtida väg till ett gott bröd kommer ni kunna följa nu. idag vid 21-bläcket satte jag den.

1.5 dl mjöl

1,5 dl 37-gradigt vatten

1 tsk socker

blanda ihop och täck över med fuktig bakduk som hela tiden skall hållas fuktig. nu ska den stå så i två dagar, sen ska jag göra några andra grejer med den och så efter fyra dagar så är den klar.

gör en samtidigt som jag vettja.

matbröd

bagarebenigh — Tue, 09 Feb 2010 20:50:27 +0000

som enkelt görs på två timmar. serveras med fördel till hemgjord gulasch och med plättar som efterrätt. gärna till någon som är sjuk. alltså sjuk som i ordentlig förkylning.

gör en tårta

bagarebenigh — Sun, 10 Jan 2010 23:39:59 +0000

jag har passat på att fylla år i dagarna. lika bra att få det gjort. som traditionen bjuder tillverkade jag tårta till mina gäster som kom hem till mig under kvällen.

tre stycken blev det:

en marängtårta

en gräddtårta

en chokladmoussetårta

gräddtårtan är inte så krånglig, köp en tårtbotten, lira in lite vaniljkräm (tjock vaniljsås) och sylt emellan, kladda på lite grädde och så är det klart.

marängtårtan trodde jag skulle bli bättre. jag köpte två färdiga bottnar med vetskapen om att de ofta är trasiga. men tillverkaren hade gjort ett litet fönster på paketet så jag skulle kunna se att bottnen var hel. sen öppnade jag paketet hemma och jävlar du vad lurad jag blev. den marängbottnen var inte hel någonstans. men jag vispade lite grädde, rev lite apelsinskal från en blodapelsin och hällde i rom (som i spriten, inte staden eller fiskäggen) och hackade hasselnötter. därefter placerade jag gräddbalndningen mellan det som var kvar av bottnen.

chokladmousstårtan är inte alls krånglig men blir god.

botten:

200 g mandelmassa

2 ägg

2 msk kakao

fyllning:

200 g mjölkchoklad

4 dl grädde

plus:

bär av valfri sort

riv mandelmassan grovt och blanda med äggen och kakaon. bred ut i botten på en kakform som du kan ta bort sidan på.

kör i in i ugnen 175 grader i 15-20 minuter. den ska se fin ut när den är klar. låt den svalna.

smält chokladen i vattenbad och vispa grädden. vänd ner lite av grädden, typ en tredjedel så den blandas med ckokladen, sen vänder du ner resten av grädden i stora, fina, luftiga tag.

lägg på halva mängden mousse på kakbottnen, sen lägger du på bären och täcker med resten av grädden. sen måste tårtan stå i frysen i tre timmar för att stelna ordentligt. men om du också har -25 utanför ditt fönster så kan du med fördel ställa ut tårtan där.

är du ett fan av lull-lull eller bling-bling eller vad du vill kalla det så kan du dekorera din tårta med fler bär. kanske till och med pudra den med florsocker. jag är så hardcore att jag bara tar bort kanten på formen och serverar direkt. tillsammans med en fylld Stelton så ser det ut så här:

klart

bagarebenigh — Sat, 09 Jan 2010 00:41:10 +0000

när degen jäst klart så kan du ta ut järngrytan, ett tips är att använda grytvantar för grytan är ju såklart skållhet. sen lägger du bara ner degen i grytan, den är lite mjölig men det är inga problem. du kan skaka lite på grytan så bred degen ut sig lite.

sätt ett lock på och stoppa in järngrytan i ugnen igen och grädda i 30 minuter. sen tar du av locket och och gräddar i 15 minuter till. ta ut skapelsen, vänd upp och ner på brödet och knacka lite på undersidan av det. låter det ihåligt är du hemma och brödet kan anses färdiggräddat. låter det bara svalna på ett galler utan något över för då blir det kondens och skit och brödets skorpa blir mjuk.

sen ska du förmodligen se så här glad ut:

foto: mathias johansson

jag ber om ursäkt för ringarna under ögonen. det är blixtens fel.

glöm nu inte att njuta av ditt bröd. det tar lång tid att göra det men det är väldigt värt att göra det.

du skulle kunna äta brödet till en gulaschsoppa på älg. obs bilden är ett serveringsförslag.

snart så

bagarebenigh — Fri, 08 Jan 2010 17:35:12 +0000

Mjöla bakbordet, häll ut degen och vik ihop den två-tre ggr. När du viker den så ta liksom i kanten eller hörnet på degen, dra lite lite uppåt och vik in till mitten. Arbetet gör att luft kommer in i degen utan att du knådar degen. Knåda inte degen alls, då pajjar du jäsningen.

Låt den ligga kvar på bordet, släng lite mjöl på den och lägg plastfolien från bunken över degen och låt den vila i 15 minuter.

så kan det se ut.

När det gått en kvart så fortsätter du vika degen, givetvis utan plastfolien. Vik ett tag så den blir mer och mer bollformad. Du märker hur smidig och lättarbetad degen är. Luftbubblor som poppar ut ur degen och ser ut som när du gör tuggummibubblor kan också dyka upp nu. Då ska du vara nöjd, det är ett gott tecken. Som av en tillfällighet blir det så i min deg…

Några vikningar till och du lägger den mer eller mindre bollformade degen på en välmjölad bakduk, en vanlig kökshandduk är great. Det går också att lägga ner degen i bunken igen och lägga en duk över. Se till att du lägger vecken på degen nedåt. Nu ska degen jäsa i två timmar till. Som sagt, tid är en betydande ingrediens i det här brödet. Men det är värt det. Bild på hur det ser ut nu? Javisst!

till höger ligger degen nedbäddad i två handdukar, men som en bonus får ni se ugnen. den är igång och luckan är öppen för att få värme i köket, på grund av det arktiska klimat som annars råder i lägenheten, och få rumstemperatur i rummet.

när det återstår 40 minuter av jäsningen stoppar du in din gjutjärnsgryta i ugnen på 230 grader. Grytan ska vara varm när degen jäst klart.

det händer något

bagarebenigh — Fri, 08 Jan 2010 16:00:36 +0000

så här ser degen ut just nu, snart en timme innan utbakning.

som ni ser är degen placerad på ett element med en bok mellan elementet och bunken. anledningen var att när jag vaknade vid 10 bläcket i dag så var degen absolut inte större än i går, om möjligt mindre. det beror såklart på att rumstemperatur inte infinner sig i min lägenhet just nu… men förflyttningen till elementet har gjort susen och nu är degen typ dubbelt så stor.

mjöla ett bakbord och så drar jag fortsättningen om ett tag.

Första degen

bagarebenigh — Fri, 08 Jan 2010 00:59:37 +0000

Jag vill börja med att välkomna dig som läsare till en blogg som bara ska handla om deg. Jag har fått äran att blogga bakning av mina vänner som gav mig bloggen som födelsedagspresent och därför vill jag rikta ett speciellt tack till er! Därför ägnar jag bloggens första deg till er, ingen nämnd, ingen glömd. Men ni vet vilka ni är.

Det första brödet vi ska baka är ett snabbsurdegsbröd. Jag har inte kommit på receptet själv, tyvärr men det är otroligt enkelt att göra och det blir väldigt gott.
Det du behöver är:

En bra bunke att ha degen i

En bra slev att röra i degen med

Gladpack, om det stavas så, helt obegripligt namn men kan också heta plastfolie på vissa dialekter.

7 dl vetemjöl, gärna special eftersom den höga glutenhalten är viktig

3.8 dl vatten

1 1/4 tesked salt

1/4 tesked torrjäst, det går bra med typ 8 gram vanlig jäst alltså en liten nypa av en jästkub

en gryta som du kan ställa i ugnen, järngryta eller annat som inte har någon plastdetalj som smälter

tid, 18 timmar för att vara exakt

till sist, ett mkt gott humör, som ni förstår blir brödet mycket bättre då

så här kan en startuppställning se ut innan baket börjar. notera gärna alla bagares våta dröm, det rutiga bakförklädet.

blanda nu samtliga ingredienser. du kommer förmodligen tänka att det är en väldigt lös deg som blir resultatet. men det är också meningen, det ska vara kladdigt.men håll inte på och tjafsa mer med degen, när du blandat klart så låter du den vara.

det du gör nu är en snabb surdeg. det är inte en riktig surdeg eftersom du blandar i lite jäst i degen men det är också bara för att påskynda den redan långa jäsningen.

gör nu ett lock av plastfolien och låt bunken stå i rumstemperatur. i arton timmar. i morgon ska brödet gräddas och ätas till en god middag.

så här kan det se ut när du och plasten äntligen kommit överens. låt nu degen stå ifred. den ska vara dubbelt så stor och bubblig när den jäst sina många timmar. vad du gör då ska jag visa i morgon.