Mjöla bakbordet, häll ut degen och vik ihop den två-tre ggr. När du viker den så ta liksom i kanten eller hörnet på degen, dra lite lite uppåt och vik in till mitten. Arbetet gör att luft kommer in i degen utan att du knådar degen. Knåda inte degen alls, då pajjar du jäsningen.
Låt den ligga kvar på bordet, släng lite mjöl på den och lägg plastfolien från bunken över degen och låt den vila i 15 minuter.
så kan det se ut.
När det gått en kvart så fortsätter du vika degen, givetvis utan plastfolien. Vik ett tag så den blir mer och mer bollformad. Du märker hur smidig och lättarbetad degen är. Luftbubblor som poppar ut ur degen och ser ut som när du gör tuggummibubblor kan också dyka upp nu. Då ska du vara nöjd, det är ett gott tecken. Som av en tillfällighet blir det så i min deg…
Några vikningar till och du lägger den mer eller mindre bollformade degen på en välmjölad bakduk, en vanlig kökshandduk är great. Det går också att lägga ner degen i bunken igen och lägga en duk över. Se till att du lägger vecken på degen nedåt. Nu ska degen jäsa i två timmar till. Som sagt, tid är en betydande ingrediens i det här brödet. Men det är värt det. Bild på hur det ser ut nu? Javisst!
till höger ligger degen nedbäddad i två handdukar, men som en bonus får ni se ugnen. den är igång och luckan är öppen för att få värme i köket, på grund av det arktiska klimat som annars råder i lägenheten, och få rumstemperatur i rummet.
när det återstår 40 minuter av jäsningen stoppar du in din gjutjärnsgryta i ugnen på 230 grader. Grytan ska vara varm när degen jäst klart.
