snart så

Mjöla bakbordet, häll ut degen och vik ihop den två-tre ggr. När du viker den så ta liksom i kanten eller hörnet på degen, dra lite lite uppåt och vik in till mitten. Arbetet gör att luft kommer in i degen utan att du knådar degen. Knåda inte degen alls, då pajjar du jäsningen.

Låt den ligga kvar på bordet, släng lite mjöl på den och lägg plastfolien från bunken över degen och låt den vila i 15 minuter.

så kan det se ut.

När det gått en kvart så fortsätter du vika degen, givetvis utan plastfolien. Vik ett tag så den blir mer och mer bollformad. Du märker hur smidig och lättarbetad degen är. Luftbubblor som poppar ut ur degen och ser ut som när du gör tuggummibubblor kan också dyka upp nu. Då ska du vara nöjd, det är ett gott tecken. Som av en tillfällighet blir det så i min deg…

Några vikningar till och du lägger den mer eller mindre bollformade degen på en välmjölad bakduk, en vanlig kökshandduk är great. Det går också att lägga ner degen i bunken igen och lägga en duk över. Se till att du lägger vecken på degen nedåt. Nu ska degen jäsa i två timmar till. Som sagt, tid är en betydande ingrediens i det här brödet. Men det är värt det. Bild på hur det ser ut nu? Javisst!

till höger ligger degen nedbäddad i två handdukar, men som en bonus får ni se ugnen. den är igång och luckan är öppen för att få värme i köket, på grund av det arktiska klimat som annars råder i lägenheten, och få rumstemperatur i rummet.

när det återstår 40 minuter av jäsningen stoppar du in din gjutjärnsgryta i ugnen på 230 grader. Grytan ska vara varm när degen jäst klart.

det händer något

så här ser degen ut just nu, snart en timme innan utbakning.

som ni ser är degen placerad på ett element med en bok mellan elementet och bunken. anledningen var att när jag vaknade vid 10 bläcket i dag så var degen absolut inte större än i går, om möjligt mindre. det beror såklart på att rumstemperatur inte infinner sig i min lägenhet just nu… men förflyttningen till elementet har gjort susen och nu är degen typ dubbelt så stor.

mjöla ett bakbord och så drar jag fortsättningen om ett tag.

Första degen

Jag vill börja med att välkomna dig som läsare till en blogg som bara ska handla om deg. Jag har fått äran att blogga bakning av mina vänner som gav mig bloggen som födelsedagspresent och därför vill jag rikta ett speciellt tack till er! Därför ägnar jag bloggens första deg till er, ingen nämnd, ingen glömd. Men ni vet vilka ni är.

Det första brödet vi ska baka är ett snabbsurdegsbröd. Jag har inte kommit på receptet själv, tyvärr men det är otroligt enkelt att göra och det blir väldigt gott.
Det du behöver är:

En bra bunke att ha degen i

En bra slev att röra i degen med

Gladpack, om det stavas så, helt obegripligt namn men kan också heta plastfolie på vissa dialekter.

7 dl vetemjöl, gärna special eftersom den höga glutenhalten är viktig

3.8 dl vatten

1 1/4 tesked salt

1/4 tesked torrjäst, det går bra med typ 8 gram vanlig jäst alltså en liten nypa av en jästkub

en gryta som du kan ställa i ugnen, järngryta eller annat som inte har någon plastdetalj som smälter

tid, 18 timmar för att vara exakt

till sist, ett mkt gott humör, som ni förstår blir brödet mycket bättre då

så här kan en startuppställning se ut innan baket börjar. notera gärna alla bagares våta dröm, det rutiga bakförklädet.

blanda nu samtliga ingredienser. du kommer förmodligen tänka att det är en väldigt lös deg som blir resultatet. men det är också meningen, det ska vara kladdigt.men håll inte på och tjafsa mer med degen, när du blandat klart så låter du den vara.

det du gör nu är en snabb surdeg. det är inte en riktig surdeg eftersom du blandar i lite jäst i degen men det är också bara för att påskynda den redan långa jäsningen.

gör nu ett lock av plastfolien och låt bunken stå i rumstemperatur. i arton timmar. i morgon ska brödet gräddas och ätas till en god middag.

så här kan det se ut när du och plasten äntligen kommit överens. låt nu degen stå ifred. den ska vara dubbelt så stor och bubblig när den jäst sina många timmar. vad du gör då ska jag visa i morgon.